Chez Rodolfo, chez Anita, Nonna Tina et La Terraza Cuba
Des endroits "privés" qui ne sont pas des restaurants d'état
À la suite de la question d'Yvon Houde, je suis allé vérifier si j'avais un article sur le sujet pour réaliser que ce n'était pas le cas. Alors en voici un !
D'abord un extrait traduit en français du site Wikipédia
"A Cuba, un Paladar (pluriel : paladares) est un petit restaurant familial . Le nom vient d'un mot espagnol pour "palais". [1] Les paladares servent de contrepartie aux restaurants gérés par l'État pour les touristes à la recherche d'une interaction plus vivante avec la réalité cubaine et à la recherche de plats cubains faits maison.
Origine du nom
Le terme d'usage courant trouve son origine dans le feuilleton brésilien Vale Tudo , diffusé à Cuba au début des années 1990. Paladar (portugais et espagnol pour "palais") était le nom de la chaîne de restaurants dirigée par Rachel Accioli, la protagoniste, jouée par Regina Duarte . La diffusion de ce feuilleton a coïncidé dans le temps avec la première émission de licences pour le travail des travailleurs indépendants à Cuba, de sorte que la culture populaire cubaine a désigné les établissements de type alors nouveau par ce nom.
Historique
Les petits restaurants privés ont toujours existé à Cuba. Jusque dans les années 1990, ils étaient illégaux, mais la chute de l' URSS et la crise économique qui en a résulté à Cuba ont forcé le gouvernement à procéder aux réformes économiques de 1993. L'un des éléments de ces réformes était la légalisation des petites entreprises privées en tant que restaurants.
Depuis sa création à la fin des années 1990, les paladares ont été soumis à des limitations par le gouvernement cubain concernant la quantité et le type de produits qu'ils pouvaient offrir, l'embauche de main-d'œuvre et le nombre de sièges qu'ils pouvaient avoir. Le processus de renouvellement du modèle économique engagé en 2010 [2] a conduit à une révision de ces mesures [3] , qui s'est traduite par une augmentation substantielle du nombre de paladares et la diversification de leurs propositions.
Les modèles qui émergent sont assez divers, allant de l'entreprise typique installée dans une maison familiale, jusqu'à des variantes plus élaborées incluant différents types de cuisine dans des salles spécialement conçues ou modifiées pour l'activité. De même, alors que la plupart des détaillants proposent de la nourriture cubaine, et de la nourriture italienne , très appréciée à Cuba, d'autres ont produit des projets plus ambitieux alliant la cuisine locale à des éléments méditerranéens et internationaux.
La composition du personnel a également changé, passant d'un modèle dans lequel ils étaient composés principalement de personnes unies par des liens familiaux avec un faible niveau de formation professionnelle à des équipes qui intègrent des chefs professionnels, souvent avec une longue expérience de la gastronomie avec d'autres spécialités telles que marketing, comptabilité, relations publiques, conseils juridiques et plus encore."
Source : https://cubaniatravel.com/stories/paladares-in-cuba-a-bitesize-story-of-some-of-cubas-best-eateries/
Si vous avez envie de découvrir une autre facette de Varadero, n'hésitez pas !
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