J'ai demandé à René Lopez Zayas, guide touristique à Cuba et excellent cuisinier, quelles étaient les épices les plus appréciées à Cuba. En effet, en enveloppes, ce n'est pas lourd dans les bagages et cela peut être très utile.
Les indispensables pour la cuisine cubaine : cumin, origan, poivre et laurier. De même que poudre d'ail, les piments et les oignons, les citrons verts et les oranges amères, ce sont les éléments de base.
Aussi :
Clous de girofle, cannelle, curcuma, gingembre, basilic, persil et coriandre
Paprika, romarin, thym, aneth et anis
Les deux derniers groupes sont peut-être moins utilisés parce que moins disponibles aussi. Les fines herbes aromatiques sont saisonnières. J'essaie de chercher partout dans les agro-marchés de la ville et suivant la saison j'ai la chance d'en trouver pas mal.
Les olives, les câpres, les champignons et les raisins secs sont très appréciés pour quelques recettes cubaines mais très difficiles à trouver.
Céleri et ciboulette sont encore d'autres herbes très appréciées.
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